Veckans recept: Rådjursgryta med palsternacka

Så här gör du

• Skär en lök i två halvor och resten i klyftor
• Skala och skär moroten i pengar
• Kärna ur och skala äpplena. Skär i ringar.
• Hacka bacon
• Värm en gjutjärnsgryta (se ovan Le Creuset)
• Stek kött i hett smör på hög värme och ha sedan i lökar, morötter, porter, timjankvistar, kryddpeppar och bacon
• Låt stå och koka minst fem timmar på låg värme. Rör då och då och häll på vin eller vatten så att det hela tiden täcker och är såsigt
• Stek lökarna och svampen som återstår snyggt i olivolja, toppa med dessa vid servering

Palsternacka

Ingredienser:

• 500 gram palsternacka
• 1 dl grädde
• 1 dl riven ost
• Salt. vitpeppar

Utrustning

Du behöver: mixer

Gör så här (detta går att förbereda och sedan värmas upp)

• Koka palsternacka tills mjuk
• Mixa mjuk. Lägg i osten, mixa lite till. Häll nu sakta på grädde tills det är en snygg puré.
• Salta, peppra

Syrade rönnbärskapris

Foto Lisa Lönner

Rönnbär är ju inte goda och kräver behandling. Klassikern som du hittar i varje bok är ju rönnbärsgelé och det är supergott. Vill du ha bären hela och dekorera vackert med dem så rekommenderar jag mitt recept på rönnbärskapris.

Ingredienser:

• Rönnbär en halv liter
• Lag: 2 dl vitvinsvinäger, 1 dl socker och 3 dl vatten
• 2 kryddpepparkorn, en vitlöksklyfta, en kvist dragon eller annan krydda efter önskemål

Gör så här:

• Skölj bären mycket noga, flera gånger. Lägg dem i vatten i en stor bunke cirka en timme. Därefter silar du av vattnet.
• Lägg bären över natten i en låda med grovsalt eller havssalt. Se till att bären är täckta med salt så skaka gärna lite på lådan.
• Skölj bären dagen efter.
• Gör lagen: Koka upp vinäger, socker, dragon, vitlök, kryddpeppar. Dra av från plattan och låt kallna.
• Lägg in bären i lagen. De håller sig i en burk i kyl cirka en månad.

Hela veckans utgåva av Finrummet

Veckans fråga: Vad tycker du är en bra affärslunch?

Äta vid bardisk: Hög stökkänsla går hem

Lisa Lönners krönika: Om jakten och människan

Rådjur: Ljusare viltkött med mild viltsmak

Veckans kockknep: Att steka viltfilén

Veckans vintips: Viner till mustiga grytor