Så skapar du nyårsglamour: Lisa Lönners lyxigaste recept

Förrätt; Laxtartar på kolbakad grädde, dillpesto och forellrom i grönkålsskål

Foto: Lisa Lönner

Ingredienser

• 8 kvistar grönkål
• 800 gram finaste lax (MSC-märkt)
• 4 dl grädde
• Några kvistar dill
• 1 dl olivolja, fruktig
• Salt
• Peppar
• Forellrom

Gör så här

• Tvätta grönkålsbladen noga och lägg på en plåt. Låt torka på 70 grader i cirka en timme
• Mixa dill, salt och olivolja en kort stund på medelhög hastighet till en pesto
• Sätt på grillen och låt kolen börja glöda (använd absolut inte någon tändvätska här, och använd en grill där du aldrig använt sådan heller)
• Lägg ett par kol i en metallbunke med grädden i. Låt stå en stund. Sila av.
• Skär laxen i fina små kuber. Blanda med salt och peppar. Smaka av.
• Lägg först grädde och sedan tartar.

Vid servering

• Lägg tartar i grönkålsskålar på tallriken.
• Ringla pesto över och toppa med rom.

Dryck därtill: Ett mycket smakrikt Riesling på gamla vinstockar, ett Gewurztramier eller Pinot Gris. På grund av grädden kunde ett ekfatslagrad Bourgogne också fungera.

Huvudrätt: Pepparstekt hjortfilé med rödbetsgrädde och svartkål

Foto: Lisa Lönner

Beräknat för 8 personer

Ingredienser

• 1200 gram hjortfilé
• 16 st rödbetor
• 2 dl rött vin
• 2 msk smör
• 1 vitlöksklyfta
• Några timjankvistar
• 1 liter grädde
• 2 msk finaste balsamico
• Svartkål, ett paket
• Flingsalt
• Svartpeppar

Gör så här

• Ta fram filé ett par timmar före stekning, torka av om den varit vaccad och vira in i en kökshandduk
• Putsa betorna rena och skala hälften av dem
• De som inte är skakade skäres i bitar. Koka ihop vinet till hälften. Häll på grädden och betorna och koka långsamt på medellåg värme tills du har en röd grädde. Sila av betorna.
• Stek svartkålen i lite olja och salta. Lägg i en bunke med balsamico.

Hit kan du förbereda.

Vid servering

• Baka betorna med skal i smör i ugnen på det varmaste läget, cirka en kvart
• Värm rödbetssåsen i en kastrull
• Värm upp en järnpanna. Lägg i smör och låt det bli brunt. lägg i vitlök och timjan. Stek hjortfilet snyggt några minuter på var sida och ös på slutet.
• Ta upp filéer och låt vila. Häll i rött vin och vispa runt. Blanda med rödbetssåsen lite flyktigt
• Lägg upp på varma tallrikar och servera

Dryck därtill: Piemonte, definitivt. Barolo, Barbaresco eller Barbera d’Alba.

Dessert: Maräng, physalis, passion och vit chokladgrädde med krona

Foto: Lisa Lönner

Du behöver:

• En bakmaskin
• Zestjärn eller rivjärn
• Spritspåse

Beräkna till 8 personer.

Ingredienser

• 4 äggvitor (utan något som helst spår av gula)
• 6 dl florsocker
• 1 msk ättika
• 4 dl grädde
• 1 citron
• 150 gram vit choklad
• En physalis
• 4 passionsfrukt
• Överkurs: chokladkrona

Gör så här

• Diska och torka ur bakmaskinens bunke noga så den är helt torr och ren
• Vispa äggvita och ättika på medelhög hastighet till ett skum. Sänk hastighet och häll långsamt i florsocker. Höj hastigheten och vispa nu hårt tills det är ett hårt skum som inte rinner om du vänder på bunken
• Klicka ut fina rundlar på en smord plåt (använd sprits om du har). Riv citronskal ovanpå.
• Baka på 100 grader i en timme. Ställ torrt
• Smält vit choklad. Vispa grädden. Blanda ner chokladen i grädden, riv ned citronskal och rör noga. kyl ned.
• Gröp ur passionsfrukt och gör physalis rent.

Vid servering

Lägg maräng på en tallrik.

Sleva upp grädden bredvid.

Ringla över passionsfrukt och lägg physalis runt.

Toppa med en chokladdekoration

Drick därtill: I normala fall dricker jag en Moscato d’Asti till men eftersom det är nyår så dricker jag gärna Champagne till detta, exempelvis en roséchampagne. Eller söt Champagne om du skulle råka ha en!

Smakligt nyår!

Hela Finrummets nyårspecial här >>

Lisa Lönners krönika: Glamma på och festa in 2022!

Så skapar du nyårsglamour: Lisa Lönners lyxigaste nyrårsrecept

Veckans dryck: Det perfekta cocktailbordet till nyårsfirandet

Veckans kockknep: Variera textur, tillagningssätt och färg