Kontinentalt: Bagerier där du kan äta och dricka gott

Jag älskar när bakning möter matlagning, det vill säga restauranger med bageri och konditor med restaurang! Jag vill ha de där små fina bakverken mot slutet av måltiden. Brödserveringen ska vara en upplevelse. Och vad är väl bättre än att sitta i ett härligt bageri. Dofterna och stämningen är förföriska. Jag ska inte nörda in mig på detta men det finns många regler som vår stat sätter för att baka och både det och arbetsprocesser hindrar en total sammanblandning av matlagning och bakning. Inom restaurang är yrkesrollerna väldigt uppdelade och konditor och bagare är två helt separata yrken med egna utbildningar. Det blir allt vanligare att kockar skaffar sig konditorkompetens och att konditorer lagar mat, eller att de två kompetenserna kombineras i köket. I tävlingar ser vi allt fler prova åt det andra hållet. Oavsett modell blir det bra.

Här kommer mina tips på platser där både mat och bageri får plats. Som bagare går du upp tidigt för att baka och det är klart att en småföretagare kanske inte gärna kör hela natten också. Det krävs alltså ett lite större företag med en bra personalstab.

Bagerier där du kan äta gott och dricka ett glas vin känns lite kontinentalt.

Några Fine Dining-restauranger som är extra bra på dessert och kondis är Ètoile och Operakällaren. Operakällaren har ju Sveriges mest klassiska storkonditor-avdelning och alla de bästa har arbetat här (dessvärre under inte alltid de bästa förhållanden har vi förstått).

Stockholm

Restauranger_med_bageri_Foto_Lisa_Lonner.jpg

NK Art Bakery

Öppet till kl 19 och har god enkel mat. Men alltså här är det helt underbart att gå in, jag sjunker ner med en bakelse och lyssnar på alla entreprenörer som sitter här med sina möten. Stockholms bästa ställe att må bra på! Dessutom får man ju poäng på NK-Nyckeln.