Veckans recept: Brioche till Champagne

Har läst många texter och recept på Brioche – det perfekta tilltugget till lagrad Champagne. Ett bröd med både ägg, socker och mycket smör. Svårt att göra och det finns många tips och knep. Jag serverar det med anklever, Caviar, löjrom , Skagen eller en kornärtskocksröra med citron. Det är oerhört gott till champagne. Är det lite nattamat så funkar det ju med bara brioche som den är och Champagne.

Minibriocher till Champagne

Ingredienser:

• 5 dl mjöl
• 2 tsk socker
• 1/2 tsk salt
• 15 g jäst
• 3/4 dl mjölk
• 2 ägg
• 50 g kylskåpskallt smör, skuret i kuber

Pensling

• 1 ägg
• 1/4 dl mjölk
   

Utrustning

Du behöver: matberedare, små bakformar i metall

Gör så här:

• Hacka smör i centimeterstora kuber och låt ligga i kyl
• Blanda ägg och mjölk och ställ in i kyl
• Lägg mjöl, salt och socker samt vispbunken och frys in den en timme (viktigt att allt är kallt när degen görs).
• Smula i jäst i mjölkblandningen och häll i mjölet långsamt lite i taget. Kör på låg hastighet i fem minuter, öka därefter hastigheten och kör i en kvart
• Ta fram smöret ur kyl och banka det och platta till det. Dela det i tre delar och arbeta snabbt. Lägg en del i taget i degen medan du vispar. Tillsätt till sist saltet.
• Låt nu degen jäsa övertäckt med plast i 30 minuter.
• Smöra 15-20 små metallformar
• Forma degen till små bollar. Rulla dem så att du får en ”topp” som ett litet huvud. Tryck ned den tjocka delen först och justera så huvudet sitter överst.
• Låt bröden jäsa övertäckta till dubbel storlek, ca 45 minuter.
• Blanda mjölk och ägg och pensla bröden jämnt. Justera bollarna så de sitter rätt.
• Baka små briocher på 180°C i 15-20 minuter.

Läs även: