Veckans kockknep: Variera textur, tillagningssätt och färg

Variera

Är förrätten kall och rå ska kanske desserten vara i viss mån tillagad och varm. Du vill ha nya färger och nya smaker.

Ett absolut no no är att ha en råvara flera gånger i olika rätter – har du potatis i förrätten får tillbehöret till köttet vara en annan rotfrukt och så vidare.

Variera kött, fisk, vegetariskt.

Variera ugn, panna, koka, rå.

Meny 1

• Skagen till förrätt: krämigt, skaldjur, friskt.
• Huvudrätt: Stekt kött och mustig sås.
• Dessert kan då vara fryst det vill säga glass eller sorbet.

Meny 2

• Ångad fisk till huvudrätt med vitvinssås
• Stekt till förrätt exempelvis råraka kan funka
• Och då kan du ha äppelpaj till dessert

Meny 3

• Carpaccio eller tartar på kött till förrätt
• Stekt fisk till huvudrätt med en krämig grön sås
• Och sedan chokladfondant till dessert

Meny 4

• Ostron och skaldjur till förrätt med något grönt tillbehör
• Gärna grillat kött med tung sås som bea
• Tropisk fruktdessert kanske en mousse

Meny 5

• Mousse eller timbal till förrätt
• Gratäng eller bakade hela grönsaker till huvudrätt
• Hela bär till dessert