Realtids affärslunchindex: På La Tour blir det alltid affär!

Totalindex: 97,2

utsiktFoto_2021-11-11_16_19_15.jpg

1. Serviceperfektion: 100%

Du stiger in i en annan värld. Det är mycket som är som på en Michelinkrog i Paris. Med lite svensk personlighet där alla ändå är på samma nivå. Här är det samma meny dag som kväll och det bästa här är att låta dag gå över i kväll.

Pontus Frithiof har en lång tradition av att prioritera service, närmast på ett osvenskt sätt. Att öppna något så ambitiöst som La Tour kräver toppservice och restaurangen tycks ha attraherat många av Pontus bästa stjärnor.

Direkt i entrén till DN-skrapan finns en receptionsdisk som tar emot dig och känner till ditt namn. Här börjar upplevelsen. Pontus själv går ofta runt bland borden och det märks att det uppskattas då han sedan många år har fasta stammisar som älskar hans mat. Det är inte för inte Pontus länge hållit sig som näringslivets toppkock, dock senaste åren mest i form av catering. Det är en fröjd att Pontus går tillbaka till det han är bäst på. La Tour går du inte till om du behöver få en snabb lunch överstökad utan detta är en plats att sitta länge och njuta av miljö, mat och service. Här finns tid att samtala och njuta. Konceptet är lyxigt klassiskt och vinerna exklusiva. Det går naturligtvis att äta en exklusiv en rätters lunch och ett glas vin här för att samtala affärer men rekommendationen är att ägna detta koncept lite mer tid. Servisen är otroligt trevlig och personlig och samtidigt effektiv så det finns tid att fråga och prata – om du vill.

2. Miljö – ljud, ljus och design: 100%

Miljön är den optimala för en affärslunch. Lugn, tyst och diskret. Akustiken är mjuk och fin för öronen, det är en riktig spa-känsla härinne. Det är inrett med matta och mycket textilier vilket gör att hela atmosfären är mjuk och fin för öronen. Fem bord på rätt stor yta om du inte reserverar något av deras Chambre Separée för att sitta helt i fred.

Designen har tagit tid att utveckla och här har Pontus och hans vapendragare Mario haft tid att välja precis allt vad de tycker om. Stilen går i milt beige, rosa och brunt med gulddetaljer. Det bidrar till känslan av harmoni. Lugnet sprider sig i kroppen och fokus blir stort. Här har Pontus verkligen lyckats. Ibland är det fantastiskt att stiga in i en restaurang och den där respekten för vad som pågår i kök och matsal infinner sig och tiden liksom stannar. På väggarna hänger konst från Galleri GKM.

Utsikten är bedårande, Stockholms bästa. Du ser den vackra staden Stockholm åt alla håll med vatten och öar. Just för internationell kund eller finansiär torde detta vara det absolut bästa stället. Här rekommenderas en sen lunch som går över i eftermiddag och skymning om du har tid. Det är vackert så att det förslår och det tar in hela dig. Respekten för både mat och dryck blir djupare när man äter med denna utsikt.

Det finns inget stök, ingen stress och inget slammer. Det är lugnt, tyst och lyxigt. Alla faktorer samspelar här. Här kan du fokusera på dina affärer till hundra procent och därför är det lika bra att genomföra både måltid och möte på samma gång i de här lokalerna. Citat från en av gästerna ”Här blir det alltid affärer”. Vi kan inte annat än instämma.

Det bör ju nämnas att du också kan beställa hämtning i Rolls Royce, en ypperlig idé om det skulle vara så att du inte befinner dig i närheten av skrapan.

3. Mat – och dryck: 96%

MatFoto_2021-11-11_13_52_14.jpg

Maten är klassisk fransk lyx-stil, något vi inte sett på länge i Sverige. Svart caviar, vintertryffel och anklever. Piggvar och hummer. Här finns exempelvis en kock-klassiker Hummer Thermidor, en rätt som är mycket komplicerad att tillaga. Saknar du lyxiga råvaror så finner du dem här. Pontus köper in svenska råvaror så långt det går. Eftersom konceptet är franskt klassiskt så kan andra destinationer vara aktuella. Exempelvis är tryffeln italiensk vintertryffel och anklevern ekologisk spansk, icke tvångsmatad. Caviar finns i tre varianter varav en är den dyraste, Beluga från rysk stör.

Rätterna är bra avvägda mellan protein och kolhydrater där proteinet får ta störst plats. Då många råvaror är feta i lyxsegmentet så är det att föredra att portionerna är lagom stora och att grönsakerna och tillbehören inte är så mastiga. Här har Pontus klassiska jätteportioner blivit mindre och lite mer exklusivt kombinerade med syrliga och fina grönsaker. Desserterna är åt det mastiga hållet och här finns Sufflé – hur glad blir man inte för att köket har ambition nog att göra den svåraste och mest klassiska desserten. Klassiska profiteroles med lendelkräm och av nygjord chokladsås är mastigt men spektakulärt. Det går ju alltid bra att bara ta en chokladpralin som bärs fram i århundrades snyggaste skrin om inte suffléläget infinner sig.

Här finns inte dagens rätt eller liknande men en mycket lång meny att välja från. Ett plus för små gourmandises att börja med – små snacks till champagnen. De är månne inte små och kunde kanske ätas som förrätt för dem som håller igen. Svart Caviar tre sorter på lösvikt förstås inklusive Beluga. Råbiffen ”Steak Frites” med svart Oscietra Caviar var helt fantastisk till just en lite lätt fatlagrad Champagne. Fricassé på piggvar med hummerravioli, pilgrimsmussla och tomat/vanilj. Eller Sole au Vin Blanc, snyggt upplagd med fisken över spenaten och en så otroligt fin avvägd vitvinssås. Såklart Tournedos Rosselini, perfekt stekt oxfilé med lagom mycket tillbehör om du inte äter potatisen. Detta är lyx och du går inte hit och äter sallad. Om den nu inte är på hummer, ankleverterrin och kantareller förstås.

Kockarna har arbetat länge med Pontus och det ligger många års utveckling bakom genomförandet. Den här restaurangen skulle kunnat ligga i Paris. Men den ligger i Stockholm, inget annat liknar detta. Hit tar du en högt värderad person för ett mycket speciellt tillfälle.

VinFoto_2021-11-11_15_33_30.jpg

Vad gäller dryck så är vinlistan superb. Utbudet på viner på glas är långt och det är ett måste satt dricka ett glas vin till de här rätterna. Champagne på glas, två olika sorter där Billecart-Salmon Sous Bois, det vill säga på träfat där till och med etiketten är i trä smakar helt fantastiskt av frisk syra kombinerat med djupet från perfekt balans av Pinot Noir och Pinot Meunier (lika delar alla tre Champagnedruvorna). Här finns veganska alternativ. Det enda som saknas är månne några lite mer grönsaksfokuserade rätter som inte är veganska där proteinet spelar något mindre roll. Men det är ju inte konceptet.

Härifrån går du med respekt för maten, råvaran, hantverket och platsen. Du går också enligt utsago härifrån med affärer. Företrädelsevis stora sådana med tanke på den investering du gjort i denna lunch.

4. Paraphernalia – diverse: 100%

IPADFoto_2021-11-11_13_51_38.jpg

Vi hittar flera paraphernelia här. Menyn som dukas fram på en läderinklädd Ipad. Platserna i bås för två med utsikt över hela Stockholm rakt fram. Det vackra spritskåpet. Och bruna linneservetter med monogram specialtillverkade i Sverige. Konsten på väggarna är snygg och matchar väl med inredningen, det är dock lite svårt att fokusera på konst när du har denna utsikt framför dig.

5. Priset: 80%

Det är väldigt dyrt att gå på La Tour. Menyn är lång och den är samma som på kvällen. All mat är tillagade med de dyraste råvarorna som måste köpas hem och finnas där. Detta kräver förutom inköp också bra bemanning i köket. Det är egentligen inte dyrt om du räknar på restaurangekonomi, dock är det mycket dyrt i jämförelse med andra restauranger just för lunch. En bra idé om man endast har få platser och ett exklusivt koncept. Pontus har valt vägen att satsa på a la Carte och inte menyer, vilket gör att när du går hit så bör du minst spendera 2500 kr per person. Det går förstås inte att jämföra med en restaurang som har dagens lunch och därav blir indexet svårbedömt i detta fall.

Vi är tacksamma om du kan ta dig två minuter till att svara på ett par frågor om dina affärsluncher. Enkäten hittar du här>>

Hela Finrummet denna vecka >>

Lisa Lönners krönika: Inte längre alltid bättre att välja kyckling före biff

Tio snabba till restaurangsentreprenören Pontus Frithiof

Realtids affärslunchindex: På La Tour blir det alltid affär!

Veckans kockknep: Att välja och steka det perfekta köttet

Veckans vin: Slå på stort till julmaten med röd Bourgogne