Förrätt med svampcrème och löjrom

På en catering i veckan gjorde jag denna rätt, dock inte än med löjrom utan en krispig vacker orange Älvdalsrom från Österdalälven och med min äppelgurka

Då löjan är i brist är det desto mer svamp i skogarna. Håll till godo med mitt recept på förrätt med både löjrom och svamp! Här visar jag hur du kan förbereda det mesta till en rätt så att det bara är att lägga upp på tallriken när gästerna kommer. Du har tid att koppla av, piffa och ta en drink i lugn och ro. Och låt sedan gästerna imponeras av denna smakrika snygga anrättning.

Ingredienser, 4 personer:

• 10 gram löjrom per person
• 500 gram fem-stjärnig svamp, Karl-Johan, kantarell, trattkantarell, trumpetsvamp, stolt fjällskivling, taggsvamp eller blodriska – gärna blandning om du kan få tag på det. I detta recept går det utmärkt att använda fryst svamp.
• 50 gram smör
• 4 schalottenlökar
• En vitlöksklyfta
• Två timjankvistar
• En skvätt sherry eller portvin
• 1 dl crème fraiche
• Danskt rågbröd fyra skivor
• Körvel, persilja eller fänkålsdill till garnering
• Eventuella blommor från trädgården som passar: dillkrona, ringblomma

Gör så här:

• Crème – kan göras på morgonen före
• Rensa svamp men skölj den inte (då försvinner mycket av svampens aromer och när du steker svampen dör alla eventuella bakterier ändå)
• Skär lite grovt men inte i kuber utan lämna svampens naturliga form. Små svampar kan du använda hela eller halva
• Hacka schalottenlök
• Hetta upp en panna till medelhög värme, ca 6-7 på en induktionsspis
• När pannan är varm, lägg i smöret och låt det bli brynt (inte bränt). Lägg i timjankvist och vitlök. Stek sedan schalottenlök en stund tills glasig.
• Lägg nu i svampen. Skaka lite lätt på pannan då och då. Om svampen är fuktig blir det snart ett vattenbad i pannan men stek vidare tills det försvinner. När svampen är gyllene, ta upp de snyggaste 12 svamparna och lägg på papper tills servering.
• Red nu av med lite sherry eller port. Lägg i en mixerskål och mixa allt helt slätt. Häll på Crème Fraiche tills du har en crème, den ska inte vara som en sås utan den ska vara lite stelare. Smaka av och salta/peppra tills du får rätt balans.
• Lägg in i kylskåpet tills servering. Har du spritspåsar kan du lägga upp den på sprits, annars går det bra med sked om du vill undvika plast.
• Ta fram löjrommen och lägg den i en sil ovanpå en skål. Ställ så i kylen så att den rinner av bra. Minst en timme före servering.
• Stek bröden i lite av smöret som är kvar i pannan tills de är rostade. Hacka sönder till smulor.

Vid servering

• Ta fram crème en halvtimme innan.
• Ta fram löjrom precis före servering
• Doppa en sked i varmt vatten och forma tre fina bollar av crèmen på varje tallrik
• Lägg löjrom mellan i lika fina små klickar
• Garnera med blommor, örter och stekta svampar
• Sprinkla över det stekta rågbrödet

Dricka till?

Vällagrad Bourgogne, fatig brödig champagne eller kanske en jästig Cava