Realtid

Efter 20 år – nu stänger René Redzepi lyxkrogen Noma

"Vi måste tänka helt nytt i hela branschen", säger René Redzepi till New York Times. Foto: TT
"Vi måste tänka helt nytt i hela branschen", säger René Redzepi till New York Times. Foto: TT
Realtid.se
Uppdaterad: 09 jan. 2023Publicerad: 09 jan. 2023

Det är inte hållbart, säger stjärnkocken René Redzepi till The New York Times. I slutet av 2024 lägger han ner världens mest trendsättande restaurang de senaste 20 åren.

ANNONS
ANNONS

Mest läst i kategorin

Tre Michelin-stjärnor. Utnämnd till världens bästa restaurang fem gånger. René Redzepi är möjligen den mest trendsättande restaurangkocken av alla under de senaste 20 åren. Han skapade det nya nordiska köket som har fått effekter runt om i världen. Nu väljer han ändå att lägga ner sin legendariska Noma, skriver The New York Times. I slutet av 2024 är det över, och restaurangen kommer inte längre att välkomna gäster regelbundet.

Restaurangen blir istället ett heltidsanpassat livsmedelslaboratorium som ska utveckla nya rätter och produkter åt e-handelsföretaget Noma Projects. Matsalen kommer endast att öppnas periodvis för popup-projekt, skriver The New York Times.

Till New York Times säger han att kalkylen att betala restaurangens närmare 100 anställda hyfsat, samtidigt som kvaliteten bibehålls utan att göra det ännu dyrare för gästerna, inte går ihop. Han säger till tidningen att han länge trodde att det var omöjligt att driva på samma höga nivå i längden. Det var först när han fick stanna hemma under pandemin som han tog sig tid att ställa frågan om hela affärsmodellen för fine-dining var mogen för ersättning.

– Vi måste tänka helt nytt i hela branschen, säger han till New York Times.

Läs mer från Realtid - vårt nyhetsbrev är kostnadsfritt:
ANNONS
Spela klippet

Framtidens äldreboenden: Teknik, trygghet och trivsel

Äldreboenden och andra omsorgsfastigheter kommer att spela en allt större roll inom både samhällsstrukturen och fastighetsmarknaden. Med en snabbt åldrande befolkning ökar behovet av innovativa lösningar som möter de komplexa krav som dagens vård och omsorg ställer. Utformningen av framtidens äldreboenden handlar inte bara om praktiska funktioner utan också om att skapa miljöer som främjar […]